ТЗПП

Определение количества и качества клейковины

Для измерения содержания белка, жира, влаги и других составляющих в пищевых продуктах применяются инфракрасные анализаторы. Анализатор зерна InfraTec предназначен для автоматического экспресс-анализа параметров, определяющих качество зерна. Он имеет готовые к использованию калибровки, возможность работать в сети, встроенную универсальную ячейку, пыле- и влагозащиту. Этот прибор с высокой точностью измеряет важнейшие параметры зерна, определяющие его качество: содержание протеина, влаги, крахмала, жира, клетчатки, влажность и т.д.

Принцип работы прибора основан на продувке воздуха, находящегося под давлением через образец теста, при этом моделируется процесс деформации теста под воздействием газов выделяющихся во время ферментации.

Применение:

© Оценка качества зерна

© Контроль качества на мукомольных предприятиях

© Определение характеристик муки, получаемой из смесей зерна различных сортов

© Изучение влияния улучшающих добавок на качество получаемого теста

Основные параметры, определяемые с помощью прибора:

Р — прочность теста на разрыв (максимальное давление воздуха, достигаемое до разрыва образца теста)

L — растяжимость теста (длина кривой на диаграмме)

W — хлебопекарная способность муки (площадь, занимаемая кривой)

P/L — конфигурация кривой

lе — Р200/Р эластичность (Р200 = давление после пропускания 200 мл воздуха или 4 см от начала кривой)

Амилограф производства Brabender предназначен для определения амилолитической активности (активности α-амилазы) пшеничной, ржаной, кукурузной и рисовой муки, а также изучения влияния пищевых добавок и улучшителей на активность α-амилазы.

Метод основан на оценке вязкости при клейстеризации водно-мучной суспензии с различным содержанием амилолитических ферментов и, в первую очередь, α-амилазы.

Амилограф^® -Е позволяет исследовать пшеничную, ржаную, кукурузную и рисовую муку, а также проводить:

• оценку качества муки
• определение наиболее подходящего сорта муки для того или иного продукта
• исследования хлебопекарных свойств различных сортов муки
• оценку специальных видов муки
• контроль дозирования ферментов

Анализатор числа падения предназначен для автоматического измерения числа падения (ЧП) шток-мешалки в клейстеризованной водно-мучной суспензии в соответствии с ГОСТ 27676 «Зерно и продукты его переработки. Метод определения числа падения». Метод определения ЧП является стандартным способом определения сортности зерна, муки и других крахмалосодержащих продуктов.

Область применения — предприятия хлебопекарной, мукомольной, пищевой промышленности, в сельском хозяйстве при определении оптимальных сроков сбора урожая, а также в аналитических лабораториях хлебной инспекции.

Основой хлебопекарной промышленности и производства макаронных изделий является точное определение реологических свойств и качества муки, а также постоянный контроль качества сырья. Для этого используется специальный прибор — Фаринограф^®, позволяющий легко определить водопоглотительную способность муки, свойства теста, а также воспроизвести результаты. Его применение на предприятиях, осуществляющих помол муки, а также в процессе использования уже готового сырья дает возможность получить конечный продукт, удовлетворяющий самые высокие требования стандартов качества.

Фаринограф^® состоит из следующих состоит из следующих конструктивных элементов — привод, система контроля скорости, миксер, который используется для замеса теста с использованием тестируемого сырья. Устройства нового поколения отличаются универсальностью, легкостью в использовании и анализе результатов. Управление осуществляется с помощью компьютера.

Образец продукта помещается в тестомеситель, в котором на него оказывается механическое воздействие лопастями мешалки. В зависимости от степени вязкости продукт оказывает сопротивление, которое измеряется с помощью датчиков и регистрируется в виде фаринограммы — цветной диаграммы, наглядно демонстрирующей функцию крутящего момента от времени.